Pai Mu Tan er den mest kendte specialitet i kategorien ”hvid te”. Den kommer fra provinsen Fujian i Kina, også kaldet den ”hvide pæon”. Efter plukningen bliver teen tørret i solen eller i lukkede rum uden brug af tekniske hjælpemidler. Teens struktur er meget let, og indeholder mange forskellige former i grønne nuancer. Teen giver en funklende ravfarvet kop, med en elegant krydret smag.
Trækketid: 1-3 minutter, 75-80 grader varmt vand.
Styrke: 4-5 teskefulde med top pr liter vand.
*Økolgisk = ingen brug af sprøjtegifte eller kunstgødning
